濕麵筋主要由小麥的兩種蛋白質組分（穀蛋白和醇溶蛋白）經水合而成的、未經脫水幹燥的具有粘彈性的物質得到。量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成麵團，後用鹽水洗滌，去除麵團中澱粉等溶於水的物質就可得到麵筋；在離心力作用下，麵筋離心出外表粘附的水分使部分濕麵筋穿過篩盒孔板，稱量計算後則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕麵筋的含量及麵筋指數；用烘幹儀烘幹濕麵筋的水分後，稱量計算可得到幹麵筋的含量及麵筋吸水率。

 　 1、麵筋測定儀，攪拌器轉速：120±2r/min。

　　2、 細洗滌網規格：篩孔為80um（200目）金屬篩。

　　3、 粗洗滌網規格：篩孔為800um（26目）金屬篩。
 
　　4、 洗滌液流量：50mL/min～56mL/min。
 
　　5、 和麵時間：1s～99s（數顯可調，每1s起調）。
 
　　6、 洗滌時間：1min～9min（數顯可調，每1min起調）。

    7、 離心轉速：6000±5r/min。
 
　　8、 離心篩盒：孔徑為500um的篩盒。
 
　　9、 離心工作時間：1min。
 
　　10、重復性：兩次測定結果之差不大於1.0%。