麵筋測定儀是用來測定麵粉中濕（幹）麵筋的含量、麵筋質量（麵筋指數）及麵筋持水率的專用儀器，一般的，小麥、麵粉等物質中都含有的麵筋，因此麵筋儀廣泛應用於食品和麵粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。麵筋儀執行國標GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 麵筋含量測定》標準，其測定結果能夠被國家質量監督機構認可。

     麵筋指數儀的運作原理是：10g麵粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成麵團，然後用鹽水洗滌5min，就可以得到麵筋。在離心作用下，按SB/T10248-95規定的方法，就可計算出濕麵筋含量及麵筋指數。

      麵筋測定儀的保養和維護：
1.麵筋測定儀使用時bi須嚴格接地。
2.我們可以用軟毛刷清理篩網，用水清洗，不bi每次測定後拆卸洗滌杯。這樣可以提高洗滌杯的使用壽命。
3.每次離心結束後，應擦幹凈轉盤，然後將篩盒清理幹凈，用水沖洗，這樣下次做實驗時，其測定結果就不會受到影響。
4.供水係統的維護：每天使用儀器前應打開儀器左側麵的移門，觀察供水水泵的皮管有無漏水現象，如有該現象，可用扳手按逆時針方向旋開六角螺母取出行星輪，換配件中φ3矽膠管（換時，矽膠管不準扭曲，每段剪取128mm長）。按反方向裝好則可。若出現星輪運行中卡住或不能供水,應采用前麵同樣方法拆下星輪換備件中的鋼絲彈簧。
5.氯化鈉bi須每天現配。
6.洗滌時間的選用與麵粉加工精度、麩皮含量有關。