專用小麥粉是高附加值產品，能給生產企業帶來顯著的經濟效益，專用粉起步比較早，專用小麥粉的產量已占小麥粉總產量的95％以上，並且品種繁多，我國則是比較的少，多是通過進口來進行的，但是所有的麵包粉通過進口來實施成本比較大，根據這一情況我國通過使用的小麥粉來進行替代小麥生產麵包專用粉。通過使用麵筋數量和質量測定儀，粉質儀，降落數值儀，白度儀，拉伸儀等進行檢測麵粉的品質。

      材料選用：美紅硬麥、加麥、02－1小麥、9415小麥、濟南17小麥、濟寧16小麥、山農12小麥、淄麥12、濟麥20、9023小麥、9411小麥。在眾多麵粉的檢測過程中通過使用麵筋的含量以及質量進行驗證麵粉的品質是比較多的，麵筋數量和質量檢測直接使用麵筋質量數量測定儀進行快速的測定分析，因而本文主要分析國產小麥的麵筋參數、

      在麵粉的額製作過程中麵粉的研磨根據性能以及操作方法的差異性，可以分為皮磨係統、心磨係統，進行驗證三種不同的係統進行了解麵筋數量和質量的差異性。得出數據發現，皮磨係統濕麵筋含量由1B的40.2％到4B的51.7％；心磨係統濕麵筋含量由1M的28.9％到5M的35.2％，後續心磨濕麵筋有所下降；重篩粉由D1上的84％到D3下的95％；說明各係統濕麵筋含量由前路向後路呈上升的趨勢。

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