不同的麵製品對於麵粉的品質需求存在差異性，麵粉的品質主要受到麵粉的遺傳特性，生產環境以及在收獲後的處理方法，但是在實際的聲場過程中，通常會通過一些方法進行改善麵粉的品質。麵粉的品質主要是通過麵筋含量 、粉質參數 、白度 等，個參數直接影響麵粉品質，下麵就是常規的改善麵粉品質的方法、 添加麵粉添加劑以及高品質麵粉：如生產的麵粉麵筋值是28%，穩定時間是3 min，通過添加麵粉品質改良劑使麵筋值增加到29%～30%，穩定時間達到4～5 min是可能的。如果想使麵筋值增加到32%，穩定時間達到8 min或高，那就bi須使用麵筋值高的小麥搭配才能解決問題。當然，通過添加進口穀朊粉也可以達到要求，但是成本太高，生產出的高筋麵粉缺乏市場競爭力。所以，麵粉企業隻有選擇合格的小麥，將各種小麥進行合理的搭配，才能生產出具有市場競爭力的高品質麵。
而較為本質的改善方法是通過提高小麥的品質，以此達到相應的標準，在今年麵粉增白劑大範圍內開始禁用，雖說對於麵粉的白度上有所降低但是我國麵粉的白度依舊是達不到國標中的要求，因而提高麵粉品質是bi須的，增白劑的禁用是否也是給我們敲響了警鐘，在未來其他的添加劑是否也會開始禁用呢？因而較基本的方法則是通過提高小麥育種上，通過選育高較佳品質的小麥，可以避免借助外力提升自身品質。
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