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    氮肥運籌對小麥蛋白質及濕麵筋含量的影響

    氮肥運籌對小麥蛋白質及濕麵筋含量的影響
    氮肥的合理運籌是實現小麥高產的重要栽培技術措施。氮肥的施用可以提高小麥的蛋白質及濕麵筋含量,對小麥品質有顯著影響。在小麥施氮技術方麵目前普遍存在以下兩方麵問題:一是生產上氮肥過量施用的現象較為普遍,氮肥利用率低,效益低,風險大,肥料的高投入並沒有表現為高產量、高品質與高效益;二是氮肥施用不規範,施用比例與施用時期不當,標準化保優栽培技術普及率不高,農民生產過程中重品種、輕管理,導致小麥高產,但品質較差。本研究從氮肥的施氮量和施氮時期兩個角度出發,研究氮肥的施用對各種品質類型小麥蛋白質和濕麵筋含量的影響,得到改善小麥蛋白質和濕麵筋的合理施氮量和較佳施氮時期,為小麥栽培提供理論依據,同時對小麥的生產實踐具有指導意義。
    1　材料與方法
    1. 1　試驗設計
    本試驗於2006～2007年在青島農業大學萊陽試驗站試驗地進行。
    供試小麥品種為強筋: 煙農19、濟南17; 中筋小麥為泰山008、魯麥21; 弱筋小麥為揚麥9號。
    氮肥運籌設計: ①不施氮肥( 對照) ; ②施純氮120 kg/hm2 (低氮) ,全部為基肥; ③施純氮240kg/hm2 (高氮) ,全部為基肥; ④施純氮240 kg/hm2(高氮) ,底施和拔節期追施各50%; ⑤施純氮240kg/hm2 (高氮) ,氮肥50%底肥+ 40%拔節肥+ 10%孕穗肥。試驗設3次重復,每小區麵積2. 5m ×3m= 7. 5 m2 ,隨機區組排列,基本苗180萬/hm2。各小區於耕地前施有機肥腐熟雞糞15000kg/hm2 ,過磷酸鈣1050kg/hm2 ,氯化鉀225kg/hm2。有機肥、磷肥和鉀肥撒施於地表後耕翻於地下。氮肥底肥於播種前撒施小區,再翻於地下,追肥結合澆水開溝施於土壤。其餘管理措施同一般高產田。
    1. 2　測定內容與方法
    收獲期收獲4m2 ,脫粒曬幹,磨粉,留待測定。濕麵筋含量采用手洗麵筋法（測定麵筋的含量可用麵筋烘幹儀，此款儀器又名麵筋指數測定儀）; 蛋白質含量采用全自動定氮儀測定。將所測得的數據分類整理,運用方差分析、相關分析及其他數學分析方法進行數據處置分析。
    2　結果與分析
    2. 1　施氮量對不同類型小麥蛋白質及濕麵筋含量的影響
    2. 1. 1　施氮量對不同類型小麥蛋白質含量的影響
    由表1可以看出,不論是強筋小麥還是中筋、弱筋小麥,隨施氮量的增多,蛋白質含量均表現增多的趨勢。施氮量對不同類型小麥蛋白質含量的影響具有顯著性差異。揚麥9號低氮和高氮處置比對照顯著增多蛋白質含量,而低氮和高氮兩處置之間對蛋白質含量的影響無顯著性差異,說明氮肥能增多弱筋小麥揚麥9號的蛋白質含量,但超過範圍後氮肥增多蛋白質含量的作用降低。強筋小麥煙農19和濟麥17在CK不施氮肥的處置下,其蛋白質含量低於中筋小麥魯麥21、泰山008和弱筋小麥揚麥9號,但隨著施氮量的增多,強筋小麥的蛋白質含量表現出迅速增多的趨勢,在高氮處置時,蛋白質含量明顯高於中筋和弱筋小麥。煙農19的蛋白質含量在高氮處置240kg/hm2 時,達到供試品種中的較高值14. 52% ,比CK處置增多68. 4% ,強筋型濟麥17的蛋白質含量在高氮處置240kg/hm2 時達到13. 0% ,比對照增多32. 1%;中筋小麥在高氮處置240kg/hm2 時,泰山008、魯麥21 比對照分別增多16. 4%、15%;弱筋小麥在高氮處置240kg/hm2 時,揚麥9號比對照增多21%。可見強筋小麥隨施氮量的增多蛋白質含量增多幅度明顯大於中弱筋小麥。說明強筋型小麥相對於中弱筋型小麥能有效利用氮素來提高蛋白質含量,進而改善品質。
    2. 1. 2　施氮量對不同類型小麥濕麵筋含量的影響
    由表2可以看出,隨著施氮量的增多, 5個小麥品種的濕麵筋含量均出現不同程度的增多,這是因為氮元素是合成蛋白質所bi需的,小麥吸收的氮增多,相應就會合成多的醇溶蛋白和穀蛋白,從而提高小麥的濕麵筋含量。施氮量對不同類型小麥濕麵筋含量的影響存在顯著差異。由表2可以看出施氮量對強筋和中筋小麥濕麵筋含量影響較大。高氮處置的強、中、弱筋小麥濕麵筋含量比無氮的高8134%、8. 8%、2. 15%, 比低氮處置的高2. 7%、211%、1. 24%。可見,由於小麥品種不同,隨著施氮量的增多小麥濕麵筋含量增多量不同。所以,在小麥栽培過程中,提高氮素的施用量可相應提高強中筋小麥濕麵筋的含量,而對弱筋小麥濕麵筋含量影響較小。
    2. 2　施氮時期對不同類型小麥蛋白質及濕麵筋含量的影響
    2. 2. 1 施氮時期對不同類型小麥蛋白質含量的影響
    由表3可以看出,分期追施氮肥的處置與氮肥全部用做底肥對小麥蛋白質含量的影響存在顯著差異,分期追施氮肥的小麥蛋白質含量明顯高於後者。氮肥50%底肥+ 50%拔節肥的處置的強、中、弱筋小麥蛋白質含量比氮肥全部用做底肥平均增多了0. 48%、0. 7%、0. 5%。氮肥50%底肥+ 40%拔節肥+ 10%孕穗肥與氮肥50%底肥+ 50%拔節肥兩個處置之間對蛋白質含量的影響無顯著差異,前者比後者平均提高了小麥蛋白質含量為0. 2%。以上表明,分期追施氮肥對小麥蛋白質含量的影響比較大,而氮肥50%底肥+ 40%拔節肥+ 10%孕穗肥的處置與氮肥50%底肥+ 50%拔節肥的兩處置之間對蛋白質含量的影響比較小。
    2. 2. 2 施氮時期對不同類型小麥濕麵筋含量的影響
    施氮時期對小麥濕麵筋含量也存在影響。從表4可以得出,氮肥全部做底肥、氮肥50%底肥+ 50%拔節肥和氮肥50%底肥+ 40%拔節肥+ 10%孕穗肥3個處置對強、中、弱筋小麥濕麵筋含量影響都有顯著差異。其中氮肥50%底肥+ 40%拔節肥+10%孕穗肥處置時小麥濕麵筋含量較高,比氮肥全部做底肥和氮肥50%底肥+ 50%拔節肥處置分別平均提高4. 93%和2. 56%。由此可得,在濕麵筋含量的影響上,分期追施氮肥的效果明顯高於一次性用做底肥。
     
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