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    麵包體積測定儀以材料區分



    以材料區分

    　　1. 主食麵包：主食麵包，顧名思義，即當作主食來消費的。主食麵包的配方特征是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據上主食麵包的慣例，以麵粉量作基數計算，糖用量一般不超過10%，油脂低於6%。其主要根據是主食麵包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不bi要添加過多的輔料。主食麵包主要包括平項或弧ding枕形麵包、大圓形麵包、法式麵包。 

    　　2. 花色麵包：花色麵包的品種甚多，包括夾餡麵包、表麵噴塗麵包、油炸麵包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優於主食麵包，其輔料配比屬於中等水平。以麵粉量作基數計算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食麵包相比，其結構為鬆軟，體積大，風味較佳，除麵包本身的滋味外，尚有其他原料的風味。   

        3. 調理麵包：屬於二次加工的麵包，烤熟後的麵包再一次加工製成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食麵包派生出來的產品。  

    　　4. 丹麥酥油麵包：這是近年來開發的一種新產品，由於配方中使用較多的油脂，又在麵團中包入大量的固體脂肪，所以屬於麵包中檔次較高的產品。該產品既保持麵包特色，又近於餡餅(Pie）及千層酥(Puff)等西點類食品。產品問世以後，由於酥軟爽口，風味奇特，加上香氣濃鬱，備受消費者的歡迎，近年來獲得較大幅度的增長。  
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