紫粒小麥和藍粒小麥 ，隨著人們對健康的日益關注，黑色小麥的營養價值及保健作用受到多的關注。該幾種小麥在山西省南部大範圍的種植，山西省南部麥區屬於黃淮麥區北半部，其小麥產量占全省小麥總產量的70％，小麥的品質主要是通過麵筋數量和質量來進行驗證分析的，在檢測的過程中shouxian是通過使用實驗室粉碎磨進行對小麥樣品進行研磨，再通過使用麵筋數量和質量測定儀進行對小麥麵筋的測定分析。
篩選晉南近年來主要審定與推廣的小麥品種18個，其中水地品種10個，旱地品種8個，藍粒小麥品種 17個，紫粒小麥品係13個，通過使用雙頭麵筋洗滌儀進行快速的測定分析。測定結果如下表：
旱地小麥與水地小麥的濕麵筋含量、蛋白質含量、澱粉含量存在顯著差異。旱地小麥與紫粒小麥的澱粉含量存在顯著差異，且與藍粒小麥在蛋白質含量、幹麵筋含量存在顯著差異。