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    使用麵筋數量和質量測定儀無法出現麵筋的原因

    使用麵筋數量和品質測定儀無法出現麵筋的原因
    在10g麵粉或全麥粉中加5ml鹽水，然後放置於帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成麵團，使用鹽水洗滌5min，就可以得到麵筋。在離心作用下，就可計算出濕麵筋含量及麵筋指數。麵筋指數的測量原理及也是按照上麵的來運行的，而麵筋數量和品質測定儀也是采用以上原理而研發的，在測麵筋指數的過程中有時候會無法出現麵筋主要是以下的原因：
    （1）麵粉形成而團前加水量太大，應正確加入鹽水量；
    （2）洗滌時供水係統不能向麵團及時供水，每日要運行對供水係統運行適當的維護，維護方法如下：每天使用儀器前應打開儀器左側麵的移門，觀察供水水泵的皮管有無漏水現象，如有該現象，可用扳手按逆時針方向旋開六角螺母取出行星輪，換配件中φ3矽膠管（換時，矽膠管不準扭曲，每段剪取128mm長）。按反方向裝好則可。若出現星輪運行中卡住或不能供水,應采用前麵同樣方法拆下星輪換備件中的鋼絲彈簧。；
    （3）篩網孔眼堵塞，每次離心結束後，應擦淨擦幹轉盤，用軟毛刷清理篩盒（篩板），用水衝洗幹淨，否則會影響下次測定結果；
    （4）和麵時間太短，運行和麵的時間不宜過久也不宜過短，要根據麵粉的量來運行判斷；
    （5）麵粉變質，這也就是說明無法測量該種麵粉的麵筋值，換一種或者是不再運行測量；
    （6）室溫過低，當室溫低於15℃以下時，改用22±2℃溫鹽水洗滌。
    麵筋數量和品質測定儀是麥哲儀器（原杭州大成）生產的一款麵粉檢測儀器，它用來測定麵粉中濕（幹）麵筋的含量、麵筋品質（麵筋指數）及麵筋持水率的專用儀器，特別適合樣品量多的用戶。廣泛應用於食品和麵粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。
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