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麵條美味與否的決定因素（麵筋測定儀）杭州水蜜桃精品在线观看光電儀器有限公司
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從下麵可以看出濕麵筋含量、麵筋指數以及幹麵筋含量三者都直接影響著麵條的品質，所以通過使用麵筋測定儀來進行了解上麵三者之間的參數來進行提高麵條品質有著很大的意義。
麵條，一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成麵團，之後或者壓或擀製成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，較後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。影響麵條品質的不僅僅是製作與烹飪時得一些外在因素，而較主要的就是使用麵粉的品質，驗證麵粉品質的主要是麵筋含量，麵筋含量則是使用麵筋質量數量測定儀來進行。
濕麵筋含量與麵條的幹物質吸水率、幹物質損失率、蛋白質損失率呈高度顯著負相關,與麵條的剪切應力呈高度顯著正相關;與麵條的粘結性、回複性、剪切力、拉斷力、拉斷應力呈顯著正相關.幹麵筋含量與麵條的粘結性呈高度顯著正相關;與麵條的回複性、剪切力、剪切應力呈顯著正相關;與麵條的幹物質吸水率、幹物質損失率、蛋白質損失率呈顯著負相關.麵筋指數與麵條的拉伸距離呈高度顯著正相關;與麵條的硬度、粘合性、剪切力、拉斷力、拉斷應力呈顯著正相關;與麵條的彈性、粘結性、回複性、幹物質吸水率、幹物質損失率呈顯著負相關.