麵團拉伸儀是一種測定麵粉筋力強度和麵粉改良劑（強筋劑）改良效果的可靠檢測儀器，它是通過檢測麵團的延伸阻力和延伸長度，由計算機對所采集到的數據進行分析，並繪製延伸圖，計算出麵團延伸性、延伸阻力、曲線麵積、拉力比等指標，從而評價麵粉品質和麵粉改良劑的改進效果。 通過對不同醒麵時間的延伸曲線的分析，可以指導麵粉改良劑的合理添加量，並指導麵包、饅頭等食品的生產，確定合適的醒麵時間。
麵團拉伸儀對麵團延伸阻力的測量摒棄了傳統的機械杠杆測力和機械繪圖機構，由計算機采集數字信號並進行繪圖，分析數據，測量精密準確，可靠性好，對試驗結果的重現性好。根據試驗分析結果，可以判定麵粉的品質，確定或者分析麵粉中的改良劑的改良效果，指導改良劑的添加量。
正是因為本測試儀器摒棄了傳統儀器上所普遍采用的機械杠杆測力和機械繪圖機構，對麵團抗延伸阻力的測量，由專用數字型傳感器轉換為數字信號，由計算機進行采集、繪圖、分析，所以試驗結果更準確可靠、操作更便捷、更經濟。
麵團拉伸儀已經廣泛用於麵粉廠、食品廠、種子選育推廣，糧食儲藏經營部門、糧油科研部門等行業，用於質量控製、科學研究。
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